Pempek atau kita sering menyebutnya empek-empek merupakan makanan khas dari kota Palembang. Dimana makanan ini terbuat dari daging ikan yang digiling lembut (biasanya mengunakan ikan tengiri) dan tepung kanji (secara salah kaprah sering disebut sebagai "tepung sagu"), serta ditambahkan beberapa komposisi lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam. Ada beberapa jenis empek-empek , pempek kapal selam, pempek adaan, pempek lenjer, pempek kulit, dan pempek model.
Dan untuk kali ini kami akan memberikan resep dan cara asli palembang yang lengkap dari beberapa jenisnya. Berikut resepnya
Pempek Kapal Selam
Bahan :
250 gram ikan tenggiri, haluskan
250 gram tepung sagu
20 gram tepung terigu protein sedang
1 siung bawang putih , haluskan
1 sendok makan garam
1 ½ sendok makan gula pasir
½ semdok makan penyedap rasa
200 ml air
Minyak goreng untuk mengoreng
Tepung sagu untuk taburan
Bahan isian :
5 butir telur, kocok sebentar
Bahan Saus Cuko :
500 gram gula merah, sisir halus
50 gram asam jawa
½ sendok makan garam
7 siung bawang putih, haluskan
2 sendok makan cuka
2 sendok makan tongcai
1.500 ml air
Bahan Sambal :
50 gram cabai rawit
¼ sendo makan garam
300 ml air
Bahan Pelengkap :
25 gram ebi kering, sangrai
Mentimun, kupas, buang biji, potong dadu
200 gram mie kuning basah
Cara Membuat :
- Pempek : proses pertama membuat biang dulu, rebus tepung terigu, air, dan bawang putih halus dengan api kecil. Aduk sampai mengental, kemudaian angkat tunggu sampai hangat.
- Kemudian tuang keatas daging tenggiri, uleni sampai merata. Masukkan garam, gula pasir, penyedap rasa dan tepung sagu. Uleni sampai kalis.
- Lumuri tangan dengan tepung sagu supaya tidak lengket. Ambil sekitar 90 gram adonan. Pipihkan kemudian bentuk cekungan, usahakan bagian bawah cekungan agak tebal supaya tidak pecah. Isikan telur kemudian tutup.
- Kemudian masukkan kedalam 2000 ml rebusan air mendidih yang sudah ditambahkan 2 sendok makan minyak goreng. Rebus sampai matang , amgkat dan biarkan sampai dingin.
- Goreng dalam minyak sampai kekuningan, dengan api sedang.
- Saus cuko : rebus semua bahan untuk cuko sampai mendidih. Kemudian saring.
- Sambal : rebus cabai rawit, angkat. Kemudian haluskam dengan garam. Tambahkan 50 ml air beksa rebusan cabai.
- Sajikan pempek bersama saus cuko, sambal dan pelengkap lainnya.
NB : untuk saos Cuko, ada juga yang langsung ditambah Cabai. Sehingga tanpa membuat sambal. Tergantung selera anda
