Bika ambon, terutama yang asli Medan, adalah salah satu camilan kesukaanku. Rasanya khas, dengan wangi daun jeruk yang mantap. Tapi sebelum ini aku tidak termotivasi untuk membuat sendiri, lebih sering beli atau dapat kiriman dari teman.
Karena tantangan KBB kali ini, yang themanya adalah Made In Indonesia dan resep yang dipilih untuk dibuat adalah Bika Ambon, aku jadi bersemangat mencoba, apalagi resepnya tidak terlalu ribet.
Hasilnya masih belum terlalu sempurna, walaupun seratnya sudah terlihat, tapi tidak sebagus yang dijual di toko. Untuk rasa sih, sudah pas, enak, wangi... Nggak nyesel ikut tantangan KBB kali ini :)
Ini resep dan step by stepnya ya...
BIKA AMBON
by Rachmah Setyawati
(Aku buat hanya setengah resep :)
Bahan Biang :
50 gr Tepung Terigu (Serba Guna)
20 gr Ragi
25 gr Gula Pasir
3 gr Garam Halus
100 ml Air Kelapa (aku pakai Hydro Coco)
Bahan lainnya :
250 gr Tepung Tapioka/Kanji
12 butir kuning telur
4 butir putih telur
275 gr Gula Pasir
Bahan Cair :
500 ml Santan mentah kental (dari 2 butir kelapa utuh)-> Aku pakai kelapa instant ditambah air matang sedikit
2 gr Garam halus
3 btg Serai
8 lbr daun jeruk (buang tulang daunnya)
2 lbr daun pandan
Cara membuat :
1. Aduk bahan biang. Taruh dalam baskom ragi instant, tepung terigu, lalu gula pasir dan garam halus. Tuangi air kelapa, uleni /aduk dengan tangan hingga merata, lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap, diamkan hingga 30-45 menit. Biarkan hingga adonan biang mengembang.
2. Sambil menunggu adonan biang mengembang, masak santan kental beserta garam halus, serai, daun jeruk dan daun pandan , hingga panas saja (tidak sampai mendidih). Sisihkan , biarkan dingin suhu ruang.
3. Kocok semua telur dan gula pasir hingga mengental (sekental adonan untuk membuat cake ya) . Kemudian ambil adonan biang, campurkan dengan tepung tapioka/kanji, aduk menggunakan tangan merata. Lalu tambahkan adonan telur kental tadi ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan.
Gerakkan telapak tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur merata semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah disaring terlebih dahulu. Aduk rata kembali menggunakan tangan,dgn cara yg sama dikeplok-keplok hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yg halus (sekitar hampir 20menit), kemudian diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dgn lap/plastic wrap) - aku memakai whisker jadul untuk acara 'keplok-keploknya'
Ketika adonan diistirahatkan, pada 1 jam pertama, adonanku mumbul tinggi...
4. Setelah 3 jam (aku hanya 2 jam) , olesi tipis2 seluruh permukaan loyang dgn minyak goreng. Alasi permukaan dasar loyang dgn kertas roti dan poles lagi minyak goreng.
Berdasarkan pengalaman teman teman yang sudah bikin duluan, kalau hanya dasar loyang saja yang di alasi, ketika dipanggang, kertas menjadi floating, atau naik ke tengah adonan. Karena itu, aku alasi seluruh loyang dengan kertas roti.
5. Panaskan oven dengan panas sedang (sekitar 160 derajat celcius) - api bawah saja. Letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15 menit di dalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan ke dalam loyang -> Kesalahanku adalah terlalu cepat memanaskan loyang, dimana seharusnya 15 menit, aku hanya 5 menit . Seharusnya sampai loyang berbunyi 'cezzz' ketika ditetesin air :(
6. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven, panggang di rak paling bawah, buka sedikit pintu oven , hanya hingga adonan bika ambon dlm loyang sudah terlihat berlubang2 permukaan atasnya (pertanda sudah mulai terbentuk serat pd adonan bika ambon (kurang lebih 15 menit), baru kemudian tutup pintu oven , lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna, sekitar 40-50menit.
Lakukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan apakah kue sdh matang sempurna. Setelah matang, matikan api bawah oven,
Lalu nyalakan api atas, panggang sejenak/hingga permukaan bika ambon terlihat lebih kecoklatan.
7. Matikan api oven, keluarkan bika ambon, diamkan di suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam, untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.
Keterangan : untuk loyang kotak ukuran 20X20X7/10cm - karena aku hanya membuat 1/2 resep, loyang yang aku pakai 20x10x7cm
Begitu matang, kulit luar Bika Ambonku masih terasa krispi... tapi setelah semalaman, menjadi lunak. Rasanya enak, sesuai yang aku bayangkan.
Terimakasih KBB untuk tantangan kali ini dan untuk tanda lulusnya :)
